L'impiattamento è un fattore molto importante in cucina, non solo da un punto di vista estetico. Infatti una buona presentazione del piatto può stimolare il corpo a produrre più fluidi che aiutano l'assorbimento dei nutrienti. Per questo motivo è molto diffuso servire dei cibi dal colore vivace. Ora voglio proporre un menù in cui i piatti sono colorati prevalentemente di "pesca giallo":
- Antipasto: Gamberi aglio e peperoncino
Ingredienti:500g di gamberi
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino fresco
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
- Primo piatto: risotto alla crema di scampi
320g di riso carnaroli1,2 kg di scampi
50 g di olio extravergine di oliva
60 g di scalogno
1 spicchio di aglio
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
timo q.b.
45 g di panna fresca liquida
1 limone
- Secondo piatto: Aragosta in court-bouillon
1,2 kg di aragosta
1 carota1 gambo di sedano
1 fetta di limone
1 cipolla grande
1 rametto di timo
2 foglie di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
pepe nero in grani q.b.
½ bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di aceto di vino bianco
- Dessert: budino al mango
Ingredienti:
120 g di mango sciroppato a fette
80 ml di sciroppo in scatola
1 cucchiaino di succo di limone
5 g di gelatina in polvere
100 ml di acqua
60 g di gelato alla vaniglia
10 g di mango sciroppato a fette
80 ml di sciroppo in scatola
1 cucchiaino di succo di limone
5 g di gelatina in polvere
100 ml di acqua
60 g di gelato alla vaniglia
10 g di mango sciroppato a fette
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